Chế biến thịt không đúng cách có thể gây nguy hại cho sức khỏe. Để chế biến thịt ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe của mọi người, chị em nội trợ không nên mắc phải những sai lầm sau đây khi chế biến thịt nhé.

Cho nước lạnh, muối ăn vào nồi thịt đang luộc

Khi thịt đang được luộc ở nhiệt độ cao nếu người nội trợ thêm nước lạnh vào nồi, các chất béo và protein có trong thịt sẽ kết tủa ngay lập tức và làm miếng thịt co cứng lại. Thịt sẽ mất đi nhiều dưỡng chất mà hương vị, độ ngon cũng kém đi.

Nếu lúc thịt đang được luộc chín, bạn cho muối ăn vào nồi, NaCl có trong muối ăn sẽ khiến protein có trong thịt đông lại nhanh chóng, miếng thịt cũng cứng và co lại.

Cho nên, muốn tránh việc thiếu nước khi đang luộc, ngay trước khi luộc, bạn nên ước lượng, đổ vào nồi nhiều nước, thêm muối ăn, sau khi nước sôi thì cho thịt vào luộc.

Chọc đũa vào thịt luộc để thử xem thịt còn sống hay đã chín

Việc chọc đũa vào thịt khi đang luộc tưởng chừng chỉ là một hành động bình thường, không gây bất kỳ ảnh hưởng nào đến thịt luộc. Nhưng thực chất, khi bạn chọc đũa vào thịt đang luộc, các dưỡng chất trong thịt sẽ trào ra ngoài, hòa tan rất nhanh vào nước, và làm giảm chất dinh dưỡng cũng như hương vị của miếng thịt luộc.

Cho nên, bạn nên ước lượng thời gian thịt chín và luộc thịt trong đúng khoảng thời gian đó, ghi nhớ kích cỡ miếng thịt, lượng nước, độ lửa, thời gian luộc tương ứng, như vậy bạn không cần thử thịt chín bằng cách dùng đũa.

Bảo quản thịt trong ngăn mát trong thời gian dài

Theo khuyến cáo từ Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ thì các loại thịt tươi sống, hải sản chỉ nên bảo quản trong ngăn mát trong 2 ngày, nếu lâu hơn, thịt sẽ mất hết dinh dưỡng, thịt cứng, không ngon khi chế biến.

Các loại thịt đã qua chế biến thì có thể để trong ngăn mát tối đa đến 5 ngày. Tuy nhiên để thịt luôn tươi mới, có nhiều dưỡng chất, hương vị thơm ngon, bạn chỉ nên mua lượng thịt vừa đủ ăn trong ngày.

Nếu mua quá nhiều, bạn nên đóng gói kỹ sau đó bảo quản thịt trong ngăn đá của tủ lạnh sẽ tốt hơn.

Cắt thịt ngay sau khi nấu chín

Khi vừa nấu chín, bạn lấy thịt ra ngoài và cắt nhỏ ngay, nước thịt chưa cô đọng lại sẽ tràn ra ngoài, làm thịt mất ngọt. Vì thế, sau khi luộc, nấu chín, bạn nên để thịt nguội, ráo nước trong 30 phút rồi mới cắt nhỏ nhé.

Sử dụng một chiếc thớt để cắt cả thịt chín và sống

Thịt sống thường lưu lại vi khuẩn trên mọi bề mặt mà nó tiếp xúc nên khi bạn thái thịt sống trên thớt rồi dùng chính thớt đó để thái thịt chín thì vi khuẩn sẽ di chuyển từ thịt sống sang thịt chín. Do đó, hãy dùng riêng thớt cho thịt sống và thịt chín.

Rã đông thịt sai cách

Ngâm thịt trong nước lạnh quá lâu, dùng nước nóng hay đặt miếng thịt gần nguồn nhiệt cao để rã đông thịt nhanh là cách rã đông thịt cực sai lầm mà bạn nên tránh ngay.

Ngâm thịt trong nước lạnh lâu hơn 3 tiếng, thịt sẽ mất dưỡng chất, hương vị kém ngon.

Đặt thịt gần nguồn nhiệt cao, dùng nước nóng để rã đông sẽ khiến các vi khuẩn sinh sôi, phát triển và làm thịt biến chất.

Cách rã đông thịt đúng nhất là cho thịt vào nước lạnh có thêm một ít muối ăn hoặc gừng đập dập và ngâm trong 2 – 3 tiếng, thịt sẽ mềm nhanh và tươi ngon hơn.

Bạn cũng có thể cho thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát và rã đông tự nhiên trong 1 đêm.

Tham khảo kỹ các thông tin ở trên và xem lại cách chế biến thịt của mình để luôn làm các món ăn với thịt bổ và ngon hơn nhé.

Theo Mẹo Vặt Nhà Bếp