Những yếu tố này được thúc đẩy bởi các yếu tố môi trường, nhu cầu thay đổi và cạnh tranh quốc tế gay gắt. Được định giá hơn  13 tỷ USD vào năm 2024 , thị trường này được dự đoán sẽ tiếp tục tăng trưởng, được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với hải sản đa năng và bổ dưỡng.

Tuy nhiên, sự tăng trưởng này diễn ra trong bối cảnh thị trường cạnh tranh và phức tạp hơn. Nhu cầu toàn cầu tăng, căng thẳng địa chính trị, quy định chặt chẽ hơn và điều kiện môi trường thay đổi – đặc biệt ảnh hưởng đến các loài như  Dosidicus gigas, Illex argentinus và Todarodes pacificus – đang tạo ra những thách thức chưa từng có.

Các loài và khu vực chính

Hoạt động buôn bán mực ống toàn cầu chủ yếu xoay quanh ba loài chính:

Illex argentinus  (mực vây ngắn Argentina): Được tìm thấy ở Tây Nam Đại Tây Dương, đây là loài chính của ngành công nghiệp này, đặc biệt là xung quanh vùng đặc quyền kinh tế (EEZ) của Argentina.

Dosidicus gigas  (Mực bay lớn): Có nhiều ở vùng Đông Nam Thái Bình Dương ngoài khơi bờ biển Peru và Ecuador, loài này chiếm ưu thế trong các dây chuyền chế biến ở châu Á.

Todarodes pacificus  (mực bay Nhật Bản): Tập trung ở Tây Bắc Thái Bình Dương, đặc biệt là xung quanh Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc.

Tổng cộng, các loài này chiếm phần lớn sản lượng mực ống đánh bắt trên toàn cầu, dao động từ 3 đến 5 triệu tấn mỗi năm trong thập kỷ qua.

Các đội tàu đánh bắt mực chiếm ưu thế lớn

Trung Quốc : Quốc gia đánh bắt mực lớn nhất thế giới. Các đội tàu đánh bắt xa bờ của Trung Quốc hoạt động ngoài khơi Nam Mỹ, Tây Phi và Tây Thái Bình Dương. Các đội tàu đánh bắt mực jigger ngoài khơi của Trung Quốc đã phát triển nhanh chóng, mặc dù áp lực quản lý đang gia tăng đối với hoạt động đánh bắt cá bất hợp pháp, không báo cáo và không được quản lý (IUU).

Argentina : Kiểm soát việc tiếp cận các đàn Illex có giá trị trong EEZ của mình. Đội tàu đánh bắt cá jigger của Argentina được giám sát chặt chẽ và quốc gia này đang ngày càng thực thi lệnh đóng cửa theo mùa để bảo vệ bãi đẻ.

Hàn Quốc và Nhật Bản : Hoạt động ở Bắc Thái Bình Dương và là những quốc gia chủ chốt trong ngành đánh bắt cá Todarodes. Lượng tiêu thụ mực của Nhật Bản vẫn ở mức cao, thúc đẩy nhu cầu trong nước mạnh mẽ.

Peru và Ecuador : Ngoài việc giàu có về  Dosidicus gigas , cả hai nước đều có ngành công nghiệp chế biến đang phát triển và đang cố gắng quản lý đội tàu đánh bắt thủ công, thường hoạt động gần các tàu chế biến của Trung Quốc.

Tây Ban Nha (Galicia) : Mặc dù chủ yếu là người mua và chế biến, Tây Ban Nha cũng tham gia đánh bắt mực thông qua các đội tàu đánh bắt xa bờ và đóng vai trò quan trọng trong động lực thị trường châu Âu.

Biến động thị trường và giá cả

Tính đến quý 2 năm 2025, giá mực vẫn ở mức cao do một số yếu tố:

Quản lý chặt chẽ hơn : Argentina và các quốc gia ven biển khác đã rút ngắn mùa đánh bắt và áp dụng hạn ngạch chặt chẽ hơn, làm giảm nguồn cung toàn cầu.

Chi phí nhiên liệu và nhân công : Các hoạt động khai thác nước xa bờ phải chịu chi phí quản lý cao, đặc biệt là khi sự giám sát về tính bền vững ngày càng tăng.

Nhu cầu của Trung Quốc : Nhu cầu về mực chế biến của Trung Quốc, đặc biệt là mực khô và mực chế biến sẵn, tiếp tục thúc đẩy nhu cầu trên khắp châu Á.

Giá thị trường trung bình của Illex argentinus và Dosidicus gigas đã tăng 15–20% so với cùng kỳ năm trước. Illex hiện đang giao dịch ở mức khoảng 2.600 USD/tấn (nguyên con, đông lạnh), trong khi Dosidicus đã vượt quá 2.000 USD/tấn, FOB.

Trung tâm chế biến và tiêu thụ

Mực sống đánh bắt được ở các đại dương xa xôi bắt đầu một hành trình phức tạp qua nhiều trung tâm chế biến và tiêu thụ, một quá trình ngày càng tập trung và thường liên quan đến nhiều lần trung chuyển.  Trung Quốc, Thái Lan và Việt Nam chắc chắn thống trị chế biến. Các quốc gia này, đặc biệt là Trung Quốc, thường nhập khẩu số lượng lớn mực sống nguyên con, chủ yếu từ các đội tàu xa bờ của họ hoặc thông qua thương mại quốc tế. Sau đó, những mặt hàng nhập khẩu này được làm sạch, chế biến thành nhiều dạng khác nhau (ống, khoanh, râu mực, phi lê) và sau đó tái xuất sang các thị trường trên toàn thế giới.

Vai trò của Trung Quốc: Đỉnh cao của chế biến và hậu cần  Trong phạm vi Trung Quốc, thành phố  Chu Sơn  ở tỉnh Chiết Giang nổi bật như một trung tâm khổng lồ về đánh bắt mực, chế biến và hậu cần. Thành phố này chiếm hơn 70% sản lượng đánh bắt mực đại dương của Trung Quốc và tự hào có sức chứa kho lạnh khổng lồ, vượt quá 520.000 tấn, tạo thành cụm cơ sở đông lạnh dày đặc nhất trong tỉnh. Bến tàu Huiqun của Chu Sơn là nơi nhộn nhịp liên tục, tiếp nhận mực đông lạnh từ các tàu vận tải đến trực tiếp từ các ngư trường xa xôi, đặc biệt là Tây Nam Đại Tây Dương và Đông Nam Thái Bình Dương.

Thành phố đã đầu tư mạnh vào cơ sở hạ tầng, bao gồm một kho dữ liệu khổng lồ tại Trung tâm Thương mại Sản phẩm Nông nghiệp Quốc tế Chiết Giang, nơi theo dõi thông số kỹ thuật, giá cả và số lượng mực theo thời gian thực. Nền tảng này tạo điều kiện cho các giao dịch trực tuyến và kết nối các công ty đánh bắt cá với các doanh nghiệp chế biến và thương mại, tích hợp toàn bộ chuỗi cung ứng. Trọng tâm chiến lược của Zhoushan vào chế biến và các sản phẩm có giá trị gia tăng, bất chấp những thách thức như chi phí lao động tăng cao, nhấn mạnh tham vọng duy trì vai trò trung tâm của công ty. Các nhà chế biến Trung Quốc thậm chí còn đang khám phá những cách sáng tạo để sử dụng các bộ phận rẻ hơn của mực, chẳng hạn như râu mực ướp hấp chín cho các thị trường đồ ăn nhẹ ở Châu Á.

Các cường quốc chế biến khác:  Thái Lan và Việt Nam  cũng đóng vai trò quan trọng, tận dụng ngành chế biến thủy sản lâu đời và chi phí lao động cạnh tranh để xử lý khối lượng lớn mực nhập khẩu, biến chúng thành sản phẩm sẵn sàng cho người tiêu dùng xuất khẩu.

Thị trường nhập khẩu và tiêu thụ chính:  Mực chế biến sau đó được chuyển đến các quốc gia nhập khẩu và tiêu thụ chính, chủ yếu là cho thị trường dịch vụ thực phẩm và bán lẻ:

Liên minh châu Âu:  Các quốc gia như  Tây Ban Nha, Ý và Pháp  là rất quan trọng. Cảng  Vigo của Tây Ban Nha  vẫn là một trong những trung tâm nhập khẩu mực ống hàng đầu châu Âu, không chỉ phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong nước mà còn là trung tâm chế biến và tái xuất quan trọng cho các thành viên EU khác. Mực ống đóng vai trò nổi bật trong ẩm thực Địa Trung Hải, thúc đẩy nhu cầu ổn định đối với cả sản phẩm tươi và đông lạnh.

Nhật Bản:  Một quốc gia tiêu thụ lớn, được thúc đẩy bởi nền văn hóa hải sản lâu đời, bao gồm sushi, sashimi và các món mực đa dạng. Nhật Bản nhập khẩu khối lượng lớn, thường ưu tiên các loài và chất lượng cụ thể cho thị trường khó tính của mình.

Hoa Kỳ:  Ngày càng phổ biến, đặc biệt là trong dịch vụ thực phẩm thông qua các món ăn như mực ống, cũng như ngày càng phổ biến trong các kênh bán lẻ.

Hàn Quốc:  Một quốc gia tiêu thụ lớn khác với truyền thống ẩm thực đặc sắc, chế biến mực theo nhiều hình thức khác nhau, từ món xào đến đồ ăn nhẹ khô tẩm gia vị.

Tính bền vững và căng thẳng địa chính trị

Ngành công nghiệp mực ống toàn cầu đang phải đối mặt với sự giám sát ngày càng tăng về dấu chân môi trường và quản lý của mình. Mối quan ngại về tình trạng đánh bắt quá mức đang lan rộng, do nhu cầu tăng đột biến và thiếu các kế hoạch quản lý toàn diện, được hỗ trợ khoa học cho nhiều loài, đặc biệt là ở vùng biển khơi. Làm trầm trọng thêm điều này, các hoạt động đánh bắt bất hợp pháp, không báo cáo và không được quản lý (IUU) là một mối đe dọa đáng kể, đặc biệt là đối với các đội tàu đánh bắt xa bờ hoạt động gần Vùng đặc quyền kinh tế (EEZ) của các quốc gia Mỹ Latinh. Những hoạt động bí mật này không chỉ làm cạn kiệt tài nguyên biển mà còn làm suy yếu sinh kế của những người đánh cá thủ công địa phương và tạo ra sự cạnh tranh không lành mạnh.

Các quốc gia như Argentina và Ecuador đã lên tiếng kêu gọi cải thiện hợp tác khu vực và tăng cường giám sát để chống lại nạn đánh bắt IUU. Argentina, nói riêng, thường xuyên báo cáo về các “thành phố nổi” lớn của các tàu đánh cá nước ngoài, chủ yếu là tàu Trung Quốc, hoạt động ngay bên ngoài EEZ của mình ở Tây Nam Đại Tây Dương, làm dấy lên mối lo ngại về tính không bền vững của hoạt động đánh bắt mực ống Illex argentinus và việc trốn tránh các quy định quốc gia. Động thái này thường dẫn đến căng thẳng địa chính trị, với các quốc gia ven biển Mỹ Latinh cảm thấy các nguồn tài nguyên có chủ quyền của họ đang bị phá hoại.

Tổ chức Quản lý Nghề cá Khu vực Nam Thái Bình Dương (SPRFMO) , một cơ quan chủ chốt quản lý nghề cá ngoài khơi ở Đông Nam Thái Bình Dương, thực sự đã bắt đầu thực hiện các biện pháp bảo tồn đối với Dosidicus gigas (mực Humboldt). Tuy nhiên, vẫn còn nhiều thách thức, bao gồm các lời kêu gọi thực thi mạnh mẽ hơn, thu thập dữ liệu chặt chẽ hơn và các biện pháp ràng buộc đối với tất cả các quốc gia thành viên. Ngoài ra, còn có nhu cầu ngày càng tăng đối với một Tổ chức Quản lý Nghề cá Khu vực (RFMO) chuyên trách cho vùng biển ngoài khơi không được quản lý của Tây Nam Đại Tây Dương , một khu vực quan trọng đối với mực ống.

Để giải quyết những thách thức phức tạp này đòi hỏi một cách tiếp cận đa diện, bao gồm tính minh bạch hơn trong chuỗi cung ứng, khả năng truy xuất nguồn gốc sản lượng đánh bắt từ đại dương đến bàn ăn được cải thiện và hợp tác quốc tế chặt chẽ hơn để đảm bảo trách nhiệm giải trình cho mọi hoạt động đánh bắt, bất kể quốc gia treo cờ hay địa điểm hoạt động.

Sự giao thoa giữa an ninh lương thực, bảo tồn biển và ảnh hưởng địa chính trị đang khiến mực không chỉ là một mặt hàng hải sản mà còn là một mặt hàng chiến lược.